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魚翅與花椒/譯文紀實

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  • 出版社:上海譯文
  • ISBN:9787532777914
  • 作者:(英)扶霞·鄧洛普|譯者:何雨珈
  • 頁數:259
  • 出版日期:2018-07-01
  • 印刷日期:2018-07-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:32開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:181千字
  • 《魚翅與花椒》這本書是關于中國菜出乎意料的美好,也是一個英國女孩在中國的冒險故事。
    獲得英國飲食作家工會大獎肯定的扶霞·鄧洛普在一九九四年前往中國長住。打從一開始她就發誓不論人家請她吃什么,不管那食物有多么古怪,她一律來者不拒。在這本難得一見的回憶錄中,扶霞追溯自己和中國飲食之間的關系演進。透過扶霞的眼睛,我們得以用全新的角度來了解我們熟悉的中國菜。原來不同地方的食物,都有其獨特的氣質。川菜的辣帶著一絲絲的甜味,就像悠閑而迷人的四川人,總是帶著一絲甜甜的體貼;湘菜直接又毫無妥協余地,就跟那里培養出來的軍隊**一樣;揚州菜則是太平盛世的食物,溫暖而撫慰人心。
  • 序言 中國人啥都吃
    **章 好吃嘴
    第二章 擔擔面!
    第三章 做飯先殺魚
    第四章 野人才吃沙拉
    第五章 刃上神功
    第六章 味之本
    第七章 餓鬼
    第八章 嚼勁
    第九章 病從口入
    第十章 革命不是請客吃飯
    第十一章 香奈兒與雞爪
    第十二章 御膳
    第十三章 味麻心不麻
    第十四章 熊掌排骨,思甜憶苦
    第十五章 “蟹”*食用
    第十六章 紅樓夢
    后記 一只菜蟲
    致謝
    譯后記
  • **章 好吃嘴 濕氣彌漫的十月早晨,四川大學留學生樓與別人 合住的小房間里,我從被窩里爬出來。我的意大利室 友菲洛梅娜已經起床出門了。我睡眼惺忪地套上一件 棉外套,看了看窗外。和平常一樣,天灰蒙蒙的(老 話說得好:“蜀犬吠日”)。留學生樓有圍墻,是要 讓留學生老實待著,也讓好奇的中國人別進來。墻外 頭一溜梧桐樹,梧桐樹那邊就是錦江,一個打魚的帶 著一船的鸕鶿,在渾濁的江水中試手氣。他的鳥兒們 撲閃著大大的黑色翅膀,脖子上都套著環。逮到的魚 要是太大,吞不進喉囊,就吐給打魚的。打魚的扔進 魚簍,換條小魚喂給鸕鶿。我目不轉睛地看著眼前的 一幕,被深深吸引了。我在成都的日常生活,充滿了 這些令人著迷的小劇場。
    漁夫劃著船飄遠了,我也沒法看他的鳥工作了。
    于是沖了澡,穿好衣服,出去找早飯吃。我跟留學生 樓那個看門的太爺說了聲“早上好”,然后懶洋洋地 走過一排芭蕉樹。學生和老師們騎著自行車從我身邊 經過,車鈴叮當響。矮矮的居民樓,陽臺上晾著衣服 ,還掛著鳥籠。四川的霧氣很溫柔,籠罩之下的一切 都變得輕軟了些。川大的校園安寧平靜、樹木蔥蘢。
    在這么個出租車不停按喇叭、小販大聲叫賣、喧嘩談 笑的城市,這里可真是一片靜謐的綠洲。
    不遠的地方,就在大學辦公樓后面,有個小攤, 我動動鼻子就能找得到。小攤賣的是軍屯鍋魁,用面 團卷起壓扁的餅子,中間裹著碎肉和小蔥,再撒點花 椒,天堂般的香味能飄滿整個校園。攤主是兩口子, 年紀有點兒大了,各司其職,互相不咋個說話。女的 揉好面,掰成小團,再在油光光的菜板上搓成圓球, 然后拿手掌后部把每個球搟成長舌一樣的面餅,遍抹 豬油,**地撤上點香麻味兒的碎肉,*后卷起壓成 圓形遞給她男人。男的把面餅在熱油上煎得金黃,然 后放進鏊子下面的爐膛里,沿邊上擺成一圈,把外皮 烤得焦香。趁熱吃,一口咬下去油脆脆的,里頭的面 又有嚼勁,味道也豐富可口,花椒刺得你雙唇麻酥酥 的,像在跳舞。在這么一個陰濕的秋天,還有比這* 美妙的早餐嗎? *開始引誘我到中國生活的,不是食物。至少我 是這么對自己說的。我應該是來研究中國少數民族歷 史的。一九九二年我初訪中國;過了一年,我飛到臺 北,參加了兩個月的暑期中文課;接著花了一個月的 時間在中國大陸四處轉轉,期間去了西藏。從拉薩回 家的路上,我途經四川的省會成都,到的那天天氣真 好,在四川實在少見:陽光燦爛,只微微有點常年揮 之不去的盆地迷霧。我有一張皺巴巴的名片,是個四 川二胡演奏家的,叫周鈺。我和他偶遇在我家鄉牛津 的路上。當時他在演奏二胡,悠揚的旋律深深吸引了 一群聽眾。“到成都的話,找我。”他那時對我說。
    于是我入住了交通飯店,租了輛自行車,去四川音樂 學院找他。
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